Zutaten:

1 mittelgroße Aubergine
2 Eier
Salz und Kräutersalz
1 Knoblauchzehe
Brösel zum Panieren
1 EL Distel- bzw. Maiskeimöl
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Aubergine in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mit Kräutersalz bestreuen. In einem Suppenteller die Eier verschlagen, salzen und die Knoblauchzehe hineindrücken. Auf einen flachen Teller die Brösel geben. Die Auberginenscheiben nacheinander erst in dem Ei wenden, dann in den Bröseln wälzen. In einer großen Bratpfanne das Öl erhitzen. Das panierte Gemüse darin von beiden Seiten auf kleiner Flamme herausbacken Servieren Sie etwas Reis dazu. Was übrig bleibt kann auch kalt zum Frühstück gegeben werden.